先日夕食に出向いたお寿司屋さんで、お寿司屋さんに赤ワインが有るのは邪道と言ってたご主人が、いつの間にか赤ワインをおくようになって、そこから厳しい会話が生じたのだった。

頼んだワインはブルゴーニュのそこそこのもの。本来は日本酒が無難な選択なんだけど、お寿司屋さんでワインは、シャンパンか辛口白と相場が決まっていたので、赤は初体験ナンダ。

火を入れれば魚介でも赤ワインが飲めない訳ではないが、日本酒には敵わない事は経験的に分かっているから、何が出て来るかが楽しみだったが、脇で母親がマグロぐらいしかないでしょう。それもとびきりで無いと。」とノタモウたのだった。

その脇から父が「実は米のご飯は赤ワインでも合うから、食べたものがダメだったらご飯を食べれば赤でも大失敗にはならないが、シャリは酢飯だからそれは出来ないし、まあ期待して待ってるんだね。」

それは当然ここのご主人にも聞こえているから、緊張が走ったらしい。

「まあ無難な所でトロの炙りかな。」と私の言葉が終って間もなく予想通り炙りのトロが目の前に出て来た。

塩で頂いた後、口に含んだブルゴーニュは、飲む前に嗅いだ香りが失せ、口の中に生臭さがかすかに残る。

確かに白いご飯が有ればほとぼりを冷まして飲み続ける事は出来なくもないが、これではワインが勿体ない。ワインを味わいたければ食べるのを止めるしかない。

ここでご主人が出したのは、細長く切った沢庵漬けだったが、世間で沢庵と称して売っているものとは違って、大根特有の匂いがしない古漬けだ。堅いのが玉にきずだが、これは意外とワインとの相性が良い。

結局沢庵ポリポリでワインをチビチビ飲んで、炙りトロを口に運んでもワインは飲まない。で、その炙りトロも醤油で山葵を大量に付けて食べる始末。そこで父親か母親かどちらが先に言ったか覚えてないが「メジだな？これは。」

『メジマグロ』、クロマグロ、本マグロと呼ばれている最高のマグロの育ち切っていない子供のマグロ。

一般にスーパーでは『本マグロ』と称して売られているマグロ、最高のメバチマグロの方が美味しかったりする。

スーパーでホントのクロマグロが出る事は殆どない。出せても小さなパックで2000円以上で無いと厳しいので、一部の高級スーパーでたまにお目にかかる程度。

なので、そこいらのお寿司屋さんではメジでもそこそこの大きさなら本マグロ・クロマグロとして登場する。鳥肉でもブロイラー（ひよこ）と充分に育った鳥では全く味が違うように、本物の味を知ってる人には分かるノダ。

クロマグロと言えるのは成熟した個体で数百キロの重さに育ったものでないと食通の間では通用しない。

だから、流通でクロマグロと言っても私達は認めない。焼鳥屋さんで若鳥（ブロイラー）使用のお店では積極的にタレで食べる。充分に育った鳥では塩で食べる事になっている。

ウルサイ親子ナノダ。

で、母親が騒ぐ前に父親が「上がりと握りで仕上げよう。」との事で何事もなかったかのように食事を終えたのだった。

お寿司として食べる分にはここのトロ、中トロは充分美味しかったから、私達がメジとは言ったものの、かなりの大きさのマグロに違いない。

そんなことが有ってから。数日後の本日、そこのご主人から「最高のマグロが入ったので是非食して頂きたい。」とのTELあり。

「これは行かねばなるまい。」と言う訳で、父親と待ち合わせ再挑戦…、と言っても挑戦者はお寿司屋さんだ。

白ワインはシャブリ、赤いかが美味しい。ホッキ貝の炙り、見える所で焼いてくれる。生きた貝がしなってピンク色になった所で直ちに目の前に、これも美味しい。

問題の赤ワインは前よりしかっリしたブルゴーニュ。大丈夫かいな？と思ったが煮アナゴの表面をカリカリに焼いたものの後で例の沢庵をかじり赤ワインでも充分行ける事を納得。

マグロは築地でも必ず入手できる訳でもない程の大物だそうだ。中トロの柵を強火で炙って水で絞める。カツオたたきの要領だが脂がはじいて花火の様だ。

ざっくりと切った身に塩、バルサミコも好みでと言うので舐めたらこれは高級品だ。酢っぱさが無くなって甘みが残る。

これなら赤ワインでもいける。

満足な親子三人なのでした。

勉強にはなったが、贅沢も身について行く。だんだん母親に似て来るのが怖い。